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走进陕西非遗:春发生葫芦头 “冒”制独特味

2015-08-13 15:49:49 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

白绿相应,汤色白如奶--春发生葫芦头泡馍。

陕西文化产业网讯(记者 白琳)说到唐朝,那就不得不提长安,而说到长安,诗仙李白、诗圣杜甫且先不谈,倒是要先说一位医学家,他就是《千金要方》的作者--孙思邈。孙思邈生于隋开皇元年(公元581年),卒于唐永淳元年(公元682年),享年102岁。孙思邈在古时能有这般长寿着实让人惊叹。俗话说“民以食为天”,在盛唐时期,国泰民安,百姓安居乐业,这为民间美食提供了极好的发展机会,而葫芦头泡馍作为唐代京城美食,这和药王孙思邈是分不开的,可以说没有孙思邈的药葫芦就没有葫芦头泡馍的传奇。

药王孙思邈 改良葫芦头

葫芦头泡馍是由猪大肠为原料制作的,在唐朝最早叫做“煎白肠”。相传,孙思邈一次在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉有骚腥味直冲鼻端,很是油腻,极不是滋味,问及店主,才知是制作无方。于是孙思邈从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中烹调,果然香气四溢,去腥去腻,其味大增。这家小店也从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

1920年,民间猪肉店掌柜何乐义在唐代葫芦头泡馍的基础上,创新改进,创建了陕西特色风味食品葫芦头泡馍店。葫芦头泡馍对于每一位陕西老城根来说,那是无人不知,无人不晓。2009年,葫芦头泡馍制作技艺被评为陕西省非物质文化遗产,而杜彦斌师傅已是该制作技艺的第四代传承人。

好雨知时节 当春乃发生

诗圣杜甫有名诗,“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。野径云今黑,江船火独明。晓看红湿处,花重锦官城。”在上世纪二十年代,一位美食家来到葫芦头泡馍店,在饱食一碗色香味俱全的葫芦头泡馍之后,不禁对其大加赞赏,遂借诗圣杜甫《春夜喜雨》“好雨知时节,当春乃发生”之句,给葫芦头泡馍店取名为“春发生”,借此诗表达了自己对葫芦头泡馍的喜爱之情。

从唐代医学家孙思邈赠药葫芦,到现代文化人以诗为名,春发生葫芦头泡馍以其厚重的文化背景,传奇的历史典故,精湛的制作技艺,始终是陕西特色饮食中的佼佼者。

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