> >正文

点击浏览更多高清图集

走进陕西非遗:西安饭庄 用厨德诠释非遗文化

2015-08-11 16:50:17 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

陕西省非物质文化遗产陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人常驹成。

陕西文化产业网讯(记者 白琳)俗话说:“华夏文明十年历史看深圳,百年历史看上海,千年历史看北京,五千年历史看陕西。”追溯历史,古都西安更是历经十三个王朝,拥有上千年的历史文化底蕴,也正因如此,古老的西安城以其浓厚的文化韵味和淳朴的西北民风,使得无数文人、游客流连忘返。来到陕西,除了要吃著名的羊肉泡馍和传奇饺子宴之外,还一定要尝尝正宗的陕菜。说到正宗陕菜,那就不得不提西安饭庄。

岁月变迁同见证 身怀技艺知奉献

西安饭庄创建于1929年,由陕西民间名厨汇聚而成,是陕西省西安市首批非物质文化遗产保护单位,其陕菜和陕西风味小吃制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产。随着时间的流逝,西安饭庄从民国时期走到了今天,如今仍然以其丰富的饮食文化让人们赞不绝口,它是古城西安岁月变迁最好的见证。

陕菜除继承了周秦汉唐的酿、烤、汤爆、煮、炸、炖、蒸、烩、温拌等技艺外,还吸收了多菜系的扒、涮、火靠、煎等制法。在口味上陕菜形成了鲜、香、酸、辣、咸的特色,注重菜品和小吃的原色、原形、原汁、原味,讲究辣而不爆,酸而不烈。1932年西安一百多家饭馆联合成立“西安馆子业同公会”时,西安饭庄已有一百二十种名菜点。时至今日,西安饭庄的葫芦鸡等传统名菜和百余种传统风味小吃依然常年供应。

>>